Aceitunas: tipos, cómo se preparan y su papel en la cocina

Las aceitunas están en todas partes.

En la mesa.

En la cocina.

Y en la base de muchos platos.

De dónde salen

Provienen del olivo.

Un árbol muy presente en el Mediterráneo.

Y con siglos de historia.

Verdes o negras

No son diferentes variedades.

Es el momento de recogida.

Verdes: más firmes y amargas.

Negras: más maduras y suaves.

El tiempo lo cambia todo.

Por qué no se comen directamente

Recién recogidas son muy amargas.

No son agradables.

Necesitan un proceso.

Cómo se preparan

Se curan en salmuera o agua.

Durante días o semanas.

Esto elimina el amargor.

Aceitunas para picar

Son las más comunes.

Aliñadas con ajo, hierbas o especias.

Perfectas como aperitivo.

Aceitunas rellenas

Muy populares.

Rellenas de anchoa, pimiento o queso.

Añaden contraste de sabor.

El aceite de oliva

También se obtiene de la aceituna.

Mediante prensado.

Es uno de los pilares de la cocina.

Cómo se extrae

Se trituran las aceitunas.

Se obtiene una pasta.

Y se separa el aceite.

Sin procesos químicos en el mejor caso.

Errores que debes evitar

Consumir aceitunas mal preparadas.

No fijarse en la calidad del aceite.

No conocer el producto.

Todo influye.

Conclusión

Las aceitunas son mucho más que un aperitivo.

Son base.

Son tradición.

Y entenderlas cambia la forma de cocinar.