Lomo embuchado casero: cómo hacerlo paso a paso

El lomo embuchado es tradición.

De las de antes.

De las que se hacían en casa.

Y que hoy casi nadie se atreve a hacer.

El error más común

Pensar que es complicado.

No lo es.

Pero sí necesita cuidado.

Y sobre todo, paciencia.

Qué necesitas

Un buen lomo de cerdo.

Sal.

Pimentón.

Ajo.

Y tripa natural o una malla.

El primer paso: el curado

El lomo debe cubrirse con sal.

Y dejarse reposar en frío.

Esto elimina humedad.

Y prepara la carne para el siguiente paso.

El adobo

Después del curado, se limpia.

Y se adoba.

Pimentón, ajo y especias.

Aquí empieza el sabor.

El embutido

Se introduce en tripa.

O se envuelve en malla.

Debe quedar firme.

Sin aire.

El secado

Este es el paso clave.

Debe colgarse en un lugar fresco y ventilado.

Durante varias semanas.

El tiempo hace el resto.

Cómo saber que está listo

Ha perdido peso.

Está firme al tacto.

Y tiene buen aroma.

Ese es el momento.

Errores que debes evitar

No controlar la humedad.

No usar buena carne.

Dejar aire dentro.

Tener prisa.

Conclusión

El lomo embuchado no es difícil.

Pero requiere respeto.

Si haces bien el proceso, el resultado es espectacular.

Y totalmente diferente a lo comercial.