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Carrilleras de cerdo al vino tinto

Receta de carrilleras de cerdo al vino tinto, melosas y llenas de sabor, cocinadas a fuego lento hasta conseguir una textura tierna y una salsa intensa.

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150 min 4 raciones Media
Cenas Carne
Ver ingredientes Ver preparación
carrilleras de cerdo al vino tinto Carrilleras de cerdo al vino tinto

Antes de empezar

  • Limpia bien las carrilleras retirando el exceso de grasa
  • Deja la carne fuera de la nevera unos 20-30 minutos antes de cocinar
  • Pica todas las verduras antes de empezar para trabajar sin pausas
  • Usa una olla amplia para dorar bien la carne sin amontonarla

Consejos

  • Sella bien las carrilleras al inicio para potenciar el sabor final
  • Cocina a fuego lento para conseguir una textura melosa
  • Deja reducir bien el vino antes de añadir el caldo para evitar acidez
  • Tritura la salsa para obtener una textura fina y más elegante
  • Puedes preparar el plato con antelación, ya que mejora de un día para otro

Preparación

  1. Limpiar las carrilleras retirando el exceso de grasa
  2. Salpimentar por todos los lados
  3. Calentar el aceite de oliva en una olla amplia
  4. Dorar las carrilleras hasta que estén bien selladas
  5. Retirar y reservar
  6. Picar la cebolla, la zanahoria y el puerro
  7. En la misma olla, sofreír las verduras hasta que estén bien pochadas
  8. Añadir los ajos picados y cocinar brevemente
  9. Incorporar el vino tinto y el Pedro Ximénez
  10. Añadir la rama de canela, los clavos y la hoja de laurel
  11. Dejar reducir unos minutos para que evapore el alcohol
  12. Añadir el caldo de carne
  13. Volver a introducir las carrilleras en la olla
  14. Cocinar a fuego bajo durante 2-2,5 horas hasta que estén muy tiernas
  15. Retirar las carrilleras
  16. Retirar la canela, los clavos y la hoja de laurel
  17. Triturar la salsa hasta que quede fina
  18. Volver a introducir las carrilleras en la salsa
  19. Cocinar unos minutos más hasta que la salsa espese ligeramente
  20. Servir caliente

Más sobre esta receta

Las carrilleras de cerdo al vino tinto son una de las recetas más sabrosas y reconfortantes de la cocina tradicional, perfectas para quienes buscan un plato de carne melosa y lleno de sabor. Cocinadas a fuego lento, las carrilleras adquieren una textura extremadamente tierna, casi deshaciéndose, mientras se impregnan de una salsa intensa y aromática.

El secreto de este plato está en el sellado inicial de la carne y en la cocción prolongada, que permite que las fibras se ablanden y absorban todos los matices del vino tinto, el Pedro Ximénez y las especias. La combinación de estos ingredientes crea una salsa profunda, ligeramente dulce y muy equilibrada, ideal para acompañar la carne.

Las verduras aportan base y cuerpo a la receta, mientras que el toque de canela y clavo añade un matiz aromático que eleva el conjunto sin resultar dominante. Al triturar la salsa, se consigue una textura fina y elegante que envuelve perfectamente las carrilleras.

Ideal para ocasiones especiales o para disfrutar de un plato casero con un resultado de restaurante, las carrilleras de cerdo al vino tinto son una receta que mejora incluso de un día para otro. Un clásico lleno de sabor, con una textura irresistible y perfecto para los amantes de la cocina tradicional.

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