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Pulpo a la gallega con patatas (punto perfecto)

Pulpo a la gallega con patatas cocidas, preparado con técnica para lograr una textura tierna y un sabor auténtico.

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70 min 3 raciones Media
Platos tradicionales Mariscos
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pulpo a la gallega con patatas textura tierna y pimenton Pulpo a la gallega con patatas punto perfecto

Antes de empezar

  • Si el pulpo es fresco, congélalo al menos 48 horas para ablandarlo
  • Descongélalo lentamente en la nevera
  • Limpia bien el pulpo antes de cocinarlo
  • Ten una olla amplia con suficiente agua para cubrirlo

Consejos

  • Asusta el pulpo tres veces para evitar que la piel se rompa
  • No añadas sal al agua de cocción
  • Mantén un hervor suave, nunca agresivo
  • El reposo dentro del agua es clave para que quede tierno
  • Usa tijeras para cortar el pulpo y no desgarrarlo
  • El pimentón debe añadirse al final, fuera del fuego

Preparación

  1. Llena una olla grande con agua suficiente para cubrir el pulpo y lleva a ebullición
  2. Sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo en el agua hirviendo durante 2-3 segundos
  3. Sácalo y repite este proceso 3 veces
  4. Introduce el pulpo completamente en el agua
  5. Cocina a fuego medio manteniendo un hervor suave
  6. Tiempo orientativo:
  7. - 1 kg → 25-30 minutos
  8. - 1,5 kg → 30-40 minutos
  9. Comprueba pinchando la parte más gruesa de un tentáculo
  10. Debe entrar fácil pero con ligera resistencia
  11. Apaga el fuego y deja reposar el pulpo dentro del agua 10-15 minutos
  12. Mientras tanto, pela y corta las patatas en rodajas gruesas
  13. Cuécelas en el mismo agua del pulpo hasta que estén tiernas
  14. Corta el pulpo en rodajas con tijeras
  15. Coloca una base de patatas en el plato
  16. Añade el pulpo por encima
  17. Aliña con sal gruesa, pimentón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
  18. Sirve inmediatamente

Más sobre esta receta

El pulpo a la gallega con patatas es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente de la cocina tradicional gallega. Conocido por su sencillez y su sabor auténtico, este plato combina pulpo tierno con patatas cocidas y un aliño clásico de aceite de oliva, sal gruesa y pimentón, logrando un resultado lleno de matices y perfectamente equilibrado.

El secreto del pulpo a la gallega en su punto perfecto está en la técnica de cocción, que permite obtener una textura tierna y jugosa sin perder firmeza. Desde el proceso de “asustar” el pulpo hasta el reposo final en el agua de cocción, cada paso es clave para conseguir ese resultado característico que hace de esta receta un auténtico manjar.

Las patatas, cocidas en el mismo agua, absorben parte del sabor del pulpo, aportando una base suave que contrasta con la intensidad del pimentón y el aceite de oliva virgen extra. Este equilibrio entre ingredientes simples es lo que convierte al pulpo a feira en una receta tan especial y apreciada.

Ideal como tapa, entrante o plato principal para compartir, el pulpo a la gallega con patatas es una receta tradicional que nunca falla. Una opción perfecta para disfrutar de la cocina de siempre, con un resultado elegante, sabroso y lleno de tradición.

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