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Croquetas de jamón cremosas (nivel gastro)

Croquetas de jamón con interior ultra cremoso y exterior crujiente, elaboradas con técnica precisa para conseguir un resultado de nivel profesional.

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120 min 4 raciones Media
Tapas Platos tradicionales
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croquetas de jamon cremosas nivel gastro interior suave Croquetas de jamón cremosas nivel gastro

Antes de empezar

  • Pica el jamón muy fino para que se integre bien en la masa
  • Calienta la leche antes de incorporarla
  • Ten preparada una fuente amplia y film para el reposo

Consejos

  • La clave está en una bechamel muy trabajada y sin grumos
  • Cocina la harina el tiempo suficiente para eliminar el sabor crudo
  • Añade la leche caliente en varias tandas sin dejar de remover
  • La masa debe quedar cremosa pero estable al enfriar
  • Deja reposar la masa mínimo 12 horas
  • Fríe a 180°C para sellar rápidamente el exterior

Preparación

  1. Derrite la mantequilla a fuego medio
  2. Añade el jamón picado y cocínalo ligeramente para potenciar su aroma
  3. Incorpora la harina y cocina durante 3-4 minutos removiendo bien
  4. Añade la leche caliente poco a poco sin dejar de remover
  5. Incorpora también la nata para dar más cremosidad
  6. Cocina a fuego medio removiendo constantemente hasta obtener una masa fina y cremosa
  7. Debe despegarse ligeramente del fondo pero seguir suave
  8. Añade una pizca de nuez moscada y pimienta blanca
  9. Ajusta de sal con cuidado
  10. Extiende la masa en una bandeja y cubre con film en contacto
  11. Deja enfriar y reposar mínimo 12 horas en frío
  12. Forma las croquetas con las manos
  13. Pásalas por huevo y después por pan rallado fino
  14. Fríe en aceite abundante a 180°C durante poco tiempo
  15. Deben dorarse por fuera manteniendo el interior cremoso
  16. Retira y deja escurrir
  17. Sirve inmediatamente

Más sobre esta receta

Las croquetas de jamón cremosas son uno de los grandes clásicos de la cocina española, y en esta versión de nivel gastro se lleva su elaboración a otro nivel. Con un interior ultra cremoso y un exterior perfectamente crujiente, estas croquetas destacan por su textura fina y su sabor intenso a jamón, convirtiéndose en un auténtico bocado gourmet.

El secreto de unas croquetas de jamón perfectas está en la bechamel, que debe trabajarse con paciencia para conseguir una masa suave, sin grumos y con el punto exacto de cremosidad. La combinación de leche y nata aporta una textura más rica y sedosa, mientras que el jamón serrano, picado muy fino, se integra completamente en la masa, aportando un sabor profundo y equilibrado.

Además, el reposo prolongado de la masa es fundamental para lograr una consistencia adecuada que permita formar las croquetas sin dificultad, manteniendo al mismo tiempo ese interior cremoso tan característico. El rebozado fino y la fritura a la temperatura adecuada garantizan un exterior dorado y crujiente que contrasta a la perfección con el interior suave.

Ideales como tapa, entrante o para ocasiones especiales, estas croquetas de jamón caseras son una receta que requiere técnica, pero que ofrece un resultado espectacular. Una opción imprescindible para quienes buscan unas croquetas cremosas, sabrosas y con un acabado digno de restaurante.

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