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Fideuà de marisco tradicional paso a paso

Fideuà de marisco tradicional con fideos tostados, caldo de pescado caliente, calamar, sepia y gambas. Una receta mediterránea cocinada en paellera, seca, sabrosa y llena de sabor a mar.

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35 min 4 raciones Media
Pasta Pescado Platos tradicionales Mariscos
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fideuà de marisco tradicional con fideos tostados, gambas, calamar y sepia Fideuà de marisco tradicional paso a paso

Antes de empezar

  • Ten el caldo de pescado caliente antes de añadirlo a la paellera.
  • Limpia y corta el calamar y la sepia antes de empezar la cocción.
  • Ralla el tomate y pica los ajos con antelación para no detener el sofrito.
  • Usa una paellera amplia para que los fideos queden bien repartidos.
  • No añadas el pimentón con el fuego demasiado fuerte para evitar que se queme.
  • Tuesta los fideos antes de incorporar el caldo para mejorar sabor y textura.
  • Ten las gambas reservadas para añadirlas al final y evitar que se pasen.

Consejos

  • Un buen caldo de pescado marca la diferencia en el sabor final de la fideuà.
  • Sofríe las gambas al principio y retíralas para que el aceite tome sabor.
  • Cocina bien el calamar y la sepia hasta que se evapore el agua que sueltan.
  • Reduce el tomate hasta que quede espeso y concentrado antes de añadir los fideos.
  • Remueve el pimentón solo unos segundos para que no amargue.
  • No remuevas demasiado después de añadir el caldo; solo reparte los fideos al principio.
  • Controla la cantidad de caldo según el tipo de fideo, porque algunos absorben más que otros.
  • Si ves que falta líquido, añade siempre caldo caliente, nunca frío.
  • Deja reposar la fideuà unos minutos antes de servir para que termine de asentarse.
  • Acompaña con alioli si quieres un resultado más tradicional y sabroso.

Preparación

  1. Calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una paellera amplia.
  2. Añade las gambas y sofríelas brevemente por ambos lados para que suelten sabor en el aceite.
  3. Retira las gambas y resérvalas para el final.
  4. Incorpora el calamar y la sepia cortados en trozos pequeños o medianos.
  5. Cocina a fuego medio-alto hasta que suelten el agua y empiecen a dorarse ligeramente.
  6. Añade los ajos picados y sofríelos unos segundos, evitando que se quemen.
  7. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua y quede bien concentrado.
  8. Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente durante unos segundos.
  9. Agrega los fideos a la paellera y tuéstalos durante 1 o 2 minutos, mezclándolos con el sofrito.
  10. Vierte el caldo de pescado caliente sobre los fideos.
  11. Añade sal al gusto, teniendo en cuenta si el caldo ya está salado.
  12. Reparte bien los fideos por toda la paellera y evita removerlos en exceso después.
  13. Cocina a fuego medio durante 8 o 10 minutos, o hasta que los fideos absorban casi todo el caldo.
  14. Coloca las gambas reservadas por encima durante los últimos minutos de cocción.
  15. Cuando quede poco caldo, sube ligeramente el fuego durante 1 minuto para secar la base.
  16. Retira la fideuà del fuego y deja reposar entre 3 y 5 minutos.
  17. Sirve caliente, acompañada de alioli si lo deseas.

Más sobre esta receta

La fideuà de marisco tradicional es uno de los grandes platos de la cocina mediterránea. Se prepara de forma parecida a una paella, pero sustituyendo el arroz por fideos, que absorben el sabor del caldo y del sofrito hasta quedar secos, sueltos y llenos de sabor.

El secreto de una buena fideuà está en trabajar bien la base. Primero se sofríen las gambas para perfumar el aceite y después se cocinan el calamar y la sepia hasta que pierdan agua y empiecen a dorarse. Ese fondo concentrado aporta mucho sabor al plato. El tomate rallado debe cocinarse con calma hasta quedar reducido, porque si queda demasiado líquido puede dejar la fideuà aguada.

Otro paso importante es tostar los fideos antes de añadir el caldo. Este tostado potencia su sabor y ayuda a que mantengan mejor la textura durante la cocción. El caldo de pescado debe estar caliente para no cortar la cocción y debe añadirse en la cantidad justa. La fideuà no debe quedar caldosa, sino seca y con los fideos bien impregnados de sabor.

Una vez añadido el caldo, conviene repartir los fideos y no removerlos demasiado. Así se cocinan de forma uniforme y se evita que se rompan o queden apelmazados. Las gambas se incorporan al final para que se calienten sin pasarse, manteniendo una textura jugosa.

Esta fideuà de marisco es perfecta para una comida familiar, una celebración sencilla o un plato principal de fin de semana. Se puede servir sola o acompañada de alioli, que combina muy bien con el sabor del marisco y el caldo. Con buen caldo, paciencia en el sofrito y una cocción controlada, el resultado es una fideuà casera sabrosa, seca y muy mediterránea.

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