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Paella valenciana auténtica tradicional

Receta de paella valenciana auténtica con pollo, conejo, garrofón y judía verde, preparada con sofrito tradicional, arroz seco y consejos para conseguir buen sabor y un ligero socarrat.

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60 min 4 raciones Media
Arroz Aves Platos tradicionales
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paella valenciana auténtica tradicional con pollo, conejo, garrofón y judía verde Paella valenciana auténtica tradicional

Antes de empezar

  • Usa una paellera amplia para que el arroz quede en una capa fina y se cocine de forma uniforme.
  • Asegúrate de que la paellera esté bien nivelada antes de añadir el arroz.
  • Elige arroz redondo, preferiblemente tipo bomba o similar, porque absorbe bien el caldo sin romperse con facilidad.
  • Ten todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego, ya que el sofrito requiere atención constante.
  • Dora la carne con paciencia; este paso marca gran parte del sabor final de la paella.
  • Si necesitas añadir más agua durante la cocción del caldo, usa siempre agua hirviendo para no cortar la ebullición.
  • Antes de añadir el arroz, prueba el caldo y ajusta el punto de sal.
  • Una vez repartido el arroz en la paellera, evita removerlo durante el resto de la cocción.

Consejos

  • Si el pimentón se quema, puede amargar el plato; añádelo justo antes del agua y remueve solo unos segundos.
  • Puedes añadir algo más de agua al principio y retirar una parte del caldo antes de echar el arroz para tener margen de ajuste.
  • Si durante la cocción del caldo ves que falta líquido, añade agua hirviendo, nunca agua fría.
  • El nivel de caldo puede variar según el tamaño de la paellera y la intensidad del fuego, por eso conviene ajustarlo justo antes de añadir el arroz.
  • Al incorporar el arroz, repártelo suavemente durante el primer minuto para que quede uniforme; después no lo remuevas más.
  • La paellera debe estar bien nivelada para que el arroz se cueza por igual y no quede una zona seca y otra caldosa.
  • No tapes la paella durante la cocción principal, salvo al final si el arroz queda ligeramente duro y necesita unos minutos de reposo.
  • Para un socarrat ligero, sube el fuego durante el último minuto, escuchando un chisporroteo suave sin dejar que se queme.
  • El romero aporta aroma, pero debe usarse con moderación y retirarse pronto para que no domine el sabor.
  • Deja reposar la paella 5 minutos antes de servir para que el arroz termine de asentarse.

Preparación

  1. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una paellera amplia a fuego medio-alto.
  2. Comprueba que la paellera esté bien nivelada antes de empezar, para que el caldo y el arroz se repartan de forma uniforme.
  3. Añade el pollo y el conejo troceados con una pizca de sal y dóralos bien por todos los lados hasta que tomen color.
  4. Incorpora la judía verde plana y sofríela durante unos minutos junto con la carne.
  5. Añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua y quede bien concentrado.
  6. Agrega el pimentón dulce, remueve rápidamente durante unos segundos y evita que se queme.
  7. Vierte aproximadamente 1,3 litros de agua en la paellera y lleva a ebullición.
  8. Añade el garrofón y ajusta ligeramente el punto de sal.
  9. Deja cocer durante 20 o 25 minutos para que el caldo tome sabor de la carne y las verduras.
  10. Si durante esta fase falta líquido, añade un poco de agua hirviendo para no cortar la cocción.
  11. Antes de añadir el arroz, comprueba el nivel de caldo; si tienes demasiado, puedes retirar un poco y reservarlo caliente por si hiciera falta.
  12. Añade las hebras de azafrán y reparte bien el sabor en el caldo.
  13. Incorpora el arroz en forma de cruz o repartido por toda la paellera.
  14. Durante el primer minuto, distribuye el arroz suavemente para que quede en una capa uniforme.
  15. Cocina a fuego fuerte durante los primeros 5 minutos para iniciar bien la cocción del arroz.
  16. Baja a fuego medio y continúa cocinando sin remover el arroz.
  17. Coloca la rama de romero durante los últimos minutos si quieres aportar un aroma tradicional, y retírala antes de que perfume demasiado.
  18. Mantén la cocción total del arroz durante unos 18 o 20 minutos, vigilando que el caldo se absorba de forma uniforme.
  19. Si quieres conseguir un ligero socarrat, sube el fuego durante el último minuto sin mover la paella.
  20. Retira del fuego y deja reposar la paella durante 5 minutos antes de servir.

Más sobre esta receta

La paella valenciana auténtica es una de las recetas más representativas de la cocina mediterránea. Su encanto está en la sencillez de los ingredientes y en la importancia de la técnica: un buen sofrito, una cocción controlada, una paellera bien nivelada y un arroz que absorba todo el sabor del caldo sin quedar caldoso ni apelmazado.

Esta versión se prepara con ingredientes clásicos como pollo, conejo, judía verde plana, garrofón, tomate, azafrán y arroz redondo. No necesita marisco ni ingredientes complicados para tener personalidad. La clave está en dorar muy bien la carne al principio, porque ese fondo tostado que queda en la paellera será la base del sabor de toda la receta.

Otro punto importante es el caldo. En esta receta se forma directamente en la paellera, dejando hervir la carne y las verduras antes de añadir el arroz. Conviene controlar bien el nivel de líquido y, si hace falta añadir más agua durante esta fase, debe ser agua hirviendo para no cortar la ebullición. Un truco práctico es preparar algo más de caldo y retirar una pequeña parte antes de echar el arroz; así puedes ajustar mejor si ves que el fuego evapora demasiado rápido.

Cuando se incorpora el arroz, se puede repartir suavemente durante el primer minuto para que quede bien extendido por toda la paellera. Después ya no debe removerse, porque ese reposo permite que el grano se cocine de manera uniforme y favorece la formación del socarrat, esa capa ligeramente tostada del fondo tan apreciada en una buena paella.

Es una receta perfecta para comidas familiares, reuniones de fin de semana o cualquier ocasión en la que apetezca preparar un plato tradicional con calma. Con ingredientes sencillos, una paellera bien nivelada y siguiendo bien los tiempos, se puede conseguir una paella valenciana sabrosa, equilibrada y con sabor auténtico.

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